KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №083 Карамель "Садова", глазурована загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №083 Карамель "Садова", глазурована загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 918.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85519.09 518.31 —   —   99.75 517.79 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 505.23 50.52 0.0920.46 8.62343.57 
Патока крохмальна78.0 259.55 202.45 0.30 0.78 42.75 110.96 
Молочна кислота (E270)40.0 18.37 7.35 —   —   —   —   
Есенція яблучна—  0.91 —   —   —   —   —   
Разом778.63 0.13 1.24 73.19 672.32 
Вихід в готовому виробі84.0 771.62 0.1  1.23 72.5  666.27 
Масова частка по сухим речовинам771.62 0.2  1.23 86.3  666.27 
На водну фазу81.9  
Рецептури

№083 Карамель "Садова", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№083 Карамель "Садова", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№083 Карамель "Садова", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: