KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №085 Карамель "Слива", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Карамель "Слива", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 462.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85259.91 259.52 —   —   99.75 259.26 
Пюре сливове [2]10.0 138.87 13.89 0.22 0.31 9.09 12.62 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 138.87 13.89 0.0920.13 8.62311.97 
Патока крохмальна78.0 129.96 101.37 0.30 0.39 42.75 55.56 
Молочна кислота (E270)40.0 9.26 3.70 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом392.37 0.18 0.83 73.32 339.41 
Вихід в готовому виробі84.0 388.84 0.2  0.82 72.7  336.36 
Масова частка по сухим речовинам388.84 0.2  0.82 86.5  336.36 
На водну фазу82.0  
Рецептури

№085 Карамель "Слива", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№085 Карамель "Слива", загорнутаготова карамель

Рецептура на №085 Карамель "Слива", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: