KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №088 Карамель "Флюгер", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №088 Карамель "Флюгер", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 235.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85166.09 165.84 —   —   99.75 165.67 
Патока крохмальна78.0 83.04 64.77 0.30 0.25 42.75 35.50 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.12 1.93 —   —   —   —   
Есенція чорносмородинова—  0.24 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом232.55 0.11 0.25 85.46 201.17 
Вихід в готовому виробі97.9 230.46 0.1  0.25 84.7  199.36 
Масова частка по сухим речовинам230.46 0.1  0.25 86.5  199.36 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№088 Карамель "Флюгер", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№088 Карамель "Флюгер", загорнутаготова карамель

Рецептура на №088 Карамель "Флюгер", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: