KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №094 Карамель "Яблуко", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Карамель "Яблуко", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85218.09 217.76 —   —   99.75 217.54 
Патока крохмальна78.0 109.04 85.05 0.30 0.33 42.75 46.61 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 60.83 6.08 0.0920.0608.6235.25 
Молочна кислота (E270)40.0 2.21 0.88 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.98 1.81 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом311.59 0.12 0.39 82.08 269.40 
Вихід в готовому виробі93.3 306.08 0.1  0.38 80.6  264.64 
Масова частка по сухим речовинам306.08 0.1  0.38 86.5  264.64 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №094 Карамель "Яблуко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: