KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №094 Карамель "Яблуко", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №094 Карамель "Яблуко", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 595.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 199.53 167.61 
Разом6.7 93.3 1003.04 935.41 597.41 557.13 
Втрати 0.3%2.81 1.67 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 555.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.90 0.84 
Упік/уварка 0.0%0.0270.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.90 0.84 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 397.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.78 275.17 140.36 109.48 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.00 8.21 3.58 3.27 
4Есенція яблучна—  0.99 —   0.39 —   
Разом7.5 92.5 1068.34 987.89 425.07 393.06 
Втрати 0.9%8.89 3.54 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 397.88 389.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 1.91 1.77 
Упік/уварка 5.55%58.99 23.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.81 1.77 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 109.74 10.97 
3Патока крохмальна78.0 282.55 220.39 56.38 43.97 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.99 1.60 
5Есенція яблучна—  0.99 —   0.20 —   
Разом40.2 59.8 1418.63 847.63 283.06 169.13 
Втрати 0.9%7.63 1.52 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 199.53 167.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 1.27 0.76 
Упік/уварка 28.87%407.70 81.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 0.91 0.76 
Зведена рецептура, k=1.005828
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 595.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85393.48 392.89 395.78 395.18 
2Патока крохмальна78.0 196.74 153.46 197.89 154.35 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 109.74 10.97 110.38 11.04 
4Молочна кислота (E270)40.0 3.99 1.60 4.01 1.61 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.58 3.27 3.60 3.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.59 —   0.59 —   
Разом708.13 562.19 712.26 565.47 
Сумарні пофазні втрати 1.2%6.73 
Інші втрати 0.58%3.28 
Загальні втрати 1.8%10.01 
Вихід93.3 595.60 555.46 595.60 555.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №094 Карамель "Яблуко", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: