KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка жирова з какао тертим (в №256) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жирова з какао тертим (в №256)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 303.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.10 153.87 
Жир кондитерський99.7 96.77 96.48 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.10 27.10 
Спирт—  20.32 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.67 11.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 13.55 13.20 
Есенція ванільна—  0.47 —   
Разом302.12 
Вихід в готовому виробі99.0 303.70 300.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %153.325-30 мінімум
масло какао, %33.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.610-16 максимум
молочний жир, %11.215 максимум
загальний жир, %14125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %2.0
спирт, %20.2
Рецептури

Начинка жирова з какао тертим (в №256) (основна) входить в рецептури:

№256 Торт "Єреван"№256

Рецептура на Начинка жирова з какао тертим (в №256) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: