KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 214.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 138.62 108.12 
Цукровий пісок99.8569.31 69.20 
Лікер "Бенедиктин"40.0 12.21 4.88 
Коньяк—  2.14 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.38 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.015—   
Фарба синя—  0.015—   
Разом182.56 
Вихід в готовому виробі84.5 214.10 180.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.520 максимум
загальний цукор, %127.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.7
Рецептури

№098 Карамель "Бенедіктін", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№098 Карамель "Бенедіктін", загорнутаготова карамель

Рецептура на №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: