KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 129.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8576.29 76.17 —   —   99.75 76.10 
Патока крохмальна78.0 47.50 37.05 0.30 0.14 42.75 20.31 
Пюре сливове [2]10.0 17.69 1.77 0.22 0.0409.09 1.61 
Пюре чорносливове10.0 11.04 1.10 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 10.64 1.06 0.0920.0108.6230.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.13 0.85 —   —   —   —   
Спирт—  1.77 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.55 0.50 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом118.51 0.15 0.19 76.17 98.94 
Вихід в готовому виробі90.1 117.09 0.1  0.19 75.3  97.75 
Масова частка по сухим речовинам117.09 0.2  0.19 83.5  97.75 
На водну фазу88.4  
Рецептури

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: