KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута карамель неглазурована

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся629.15 156.81 78.77 542.36 
Начинка322.63 80.41 40.39 278.12 
Разом951.78 237.22 119.16 820.48 
Вихід
Рецептури

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся445.15 110.95 55.73 383.74 
Патока крохмальна222.57 55.47 27.87 191.87 
Лимонна кислота (E330)3.77 0.94 0.47 3.25 
Есенція ванільна1.26 0.31 0.16 1.08 
Разом672.76 167.67 84.23 579.95 
Вихід629.15 156.81 78.77 542.36 

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся129.21 32.20 16.18 111.39 
Патока крохмальна124.40 31.00 15.57 107.24 
Цукровий пісок112.11 27.94 14.04 96.64 
Пюре чорносливове80.66 20.10 10.10 69.53 
Пюре яблучне [ГОСТ]77.75 19.38 9.73 67.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.57 3.88 1.95 13.42 
Спирт12.91 3.22 1.62 11.12 
Есенція ванільна0.32 0.0800.0400.28 
Лимонна кислота (E330)0.23 0.0570.0290.20 
Разом553.15 137.87 69.25 476.85 
Вихід322.63 80.41 40.39 278.12 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся557.25 138.89 69.77 480.38 
Патока крохмальна346.97 86.48 43.44 299.11 
Пюре сливове [2]129.21 32.20 16.18 111.39 
Пюре чорносливове80.66 20.10 10.10 69.53 
Пюре яблучне [ГОСТ]77.75 19.38 9.73 67.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.57 3.88 1.95 13.42 
Спирт12.91 3.22 1.62 11.12 
Лимонна кислота (E330)4.00 1.00 0.50 3.45 
Есенція ванільна1.58 0.39 0.20 1.36 
Разом1225.91 305.54 153.48 1056.79 
Вихід948.90 236.50 118.80 818.00 

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: