Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки → в цук. №258 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка шоколадно-горіхова в цукерки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.2509 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	134.2	134.0
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	77.5	75.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	18.1	18.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.4	9.6
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.3	6.0
Зареєструватися	95.0	4.0	3.8
Наливка солодка	40.0	1.3	0.5
Разом сировин		252.8	247.5
Вихід готової продукції	97.9		245.6
Вологість	2.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.