KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №111 Карамель "Диво", глазурована загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №111 Карамель "Диво", глазурована загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 700.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 568.10 420.40 8.57 48.69 44.56/11.39 253.15/64.71 
Патока крохмальна78.0 113.35 88.41 0.30 0.34 42.75 48.46 
Спирт—  42.02 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.22 21.19 82.50 20.81 —/0.80 —/0.20 
Есенція ромова—  0.70 —   —   —   —   —   
Разом530.00 9.97 69.84 49.09 343.80 
Вихід в готовому виробі75.0 525.22 9.9  69.21 48.7  340.70 
Масова частка по сухим речовинам525.22 13.2  69.21 64.9  340.70 
На водну фазу66.1  
Рецептури

№111 Карамель "Диво", глазурована загорнута (начинка) входить в рецептури:

№111 Карамель "Диво", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№111 Карамель "Диво", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: