KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка "Гюльшен" (в №259) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка "Гюльшен" (в №259)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 808.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85330.66 330.16 
Масло кокосове100.0 254.59 254.59 
Молоко сухе незбиране95.0 185.17 175.91 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.69 39.69 
Есенція ванільна—  2.31 —   
Разом800.36 
Вихід в готовому виробі98.5 808.40 796.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %400.025-30 мінімум
масло какао, %39.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %45.615 максимум
загальний жир, %33825-40
сухий знежирений молочний залишок, %129.4
білки, %46
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка "Гюльшен" (в №259) (основна) входить в рецептури:

№259 Торт "Гюльшен"№259

Рецептура на Начинка "Гюльшен" (в №259) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: