KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №119 Карамель "Калев", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №119 Карамель "Калев", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 333.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 186.94 138.33 8.57 16.02 44.56/11.39 83.30/21.29 
Цукровий пісок99.8585.25 85.13 —   —   99.75 85.04 
Патока крохмальна78.0 69.44 54.16 0.30 0.21 42.75 29.69 
Спирт—  7.41 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.23 5.23 82.50 5.14 —/0.80 —/0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   —   —   —   —   
Разом282.85 6.40 21.37 63.50 211.90 
Вихід в готовому виробі84.0 280.31 6.3  21.18 62.9  210.00 
Масова частка по сухим речовинам280.31 7.6  21.18 74.9  210.00 
На водну фазу79.7  
Рецептури

№119 Карамель "Калев", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№119 Карамель "Калев", загорнутаготова карамель

Рецептура на №119 Карамель "Калев", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: