Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №125 Карамель "Лужники", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №125 Карамель "Лужники", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	251.26	249.00	21.78	21.59
	Разом	9.2 90.8	1005.05	912.86	87.14	79.15
	Втрати 0.5%			4.56		0.40
	Вихід	9.2 90.8	1000.00	908.30		78.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24985%	90.8	2.51	2.28	0.22	0.20
	Упік/уварка 0.0%		0.028		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24985%	90.8	2.51	2.28	0.22	0.20

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамель неглазурована
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 65.35 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	69.0	341.01	235.30	22.29	15.38
	Разом	11.9 88.1	1002.96	883.35	65.55	57.73
	Втрати 0.3%			2.65		0.17
	Вихід	11.9 88.1	1000.00	880.70	65.35	57.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14977%	88.1	1.50	1.32	0.10	0.086
	Упік/уварка -0.0%		-0.044		-0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14977%	88.1	1.50	1.32	0.10	0.086

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.26 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	355.73	277.47	15.39	12.00
3	Есенція ванільна	—	2.00	—	0.087	—
	Разом	7.6 92.4	1069.22	987.89	46.26	42.74
	Втрати 0.9%			8.89		0.38
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	43.26	42.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%	92.4	4.81	4.45	0.21	0.19
	Упік/уварка 5.62%		59.87		2.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%	97.9	4.54	4.45	0.20	0.19

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.29 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	146.09	113.95	3.26	2.54
3	Спирт	—	43.83	—	0.98	—
4	вода	—	30.74	—	0.69	—
5	Есенція ванільна	—	1.51	—	0.034	—
	Разом	31.0 69.0	1009.09	696.27	22.49	15.52
	Втрати 0.9%			6.27		0.14
	Вихід	31.0 69.0	1000.00	690.00	22.29	15.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45033%	69.0	4.54	3.14	0.10	0.070
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45033%	69.0	4.54	3.14	0.10	0.070

Зведена рецептура, k=1.005415
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 86.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	30.78	30.73	30.95	30.90
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	21.78	21.59	21.90	21.71
3	Патока крохмальна	78.0	18.64	14.54	18.75	14.62
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	17.54	12.98	17.63	13.05
5	Спирт	—	0.98	—	0.98	—
6	Зареєструватися	—	0.69	—	0.69	—
7	Есенція ванільна	—	0.12	—	0.12	—
	Разом		90.53	79.84	91.02	80.27
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			1.09
	Інші втрати 0.54%					0.43
	Загальні втрати 1.9%					1.53
	Вихід	90.8	86.70	78.75	86.70	78.75

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №125 Карамель "Лужники", глазурована загорнута

розрахунки, форми, документи: