KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 727.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85413.64 413.02 —   —   99.75 412.61 
Патока крохмальна78.0 239.57 186.86 0.30 0.72 42.75 102.42 
Підварювання абрикосова69.0 127.42 87.92 —   —   67.00 85.37 
Спирт—  8.44 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.09 2.82 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Есенція абрикосова—  0.25 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом690.62 0.10 0.72 82.54 600.40 
Вихід в готовому виробі93.3 678.88 0.1  0.71 81.1  590.19 
Масова частка по сухим речовинам678.88 0.1  0.71 86.9  590.19 
На водну фазу92.4  
Рецептури

Рецептура на №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: