KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 589.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 194.44 163.33 
Разом6.7 93.3 1003.00 936.07 590.97 551.53 
Втрати 0.3%2.77 1.63 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.30 549.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.87 0.82 
Упік/уварка 0.0%0.0350.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.87 0.82 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 396.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.78 275.95 140.28 109.42 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 2.38 2.17 
4Барвник—  0.75 —   0.30 —   
5Есенція абрикосова—  0.50 —   0.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.6 92.4 1069.06 987.89 423.92 391.73 
Втрати 0.9%8.89 3.53 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 396.53 388.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 1.91 1.76 
Упік/уварка 5.61%59.71 23.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.80 1.76 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 271.40 211.69 52.77 41.16 
3Цукровий пісок99.85271.40 270.99 52.77 52.69 
4Спирт—  35.00 —   6.81 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.12 0.11 
Разом23.4 76.6 1106.51 847.63 215.15 164.81 
Втрати 0.9%7.63 1.48 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 194.44 163.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44996%76.6 4.98 3.81 0.97 0.74 
Упік/уварка 8.81%96.99 18.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44996%84.0 4.54 3.81 0.88 0.74 
Зведена рецептура, k=1.005159
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 589.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85333.33 332.83 335.05 334.55 
2Патока крохмальна78.0 193.05 150.58 194.05 151.36 
3Підварювання абрикосова69.0 102.68 70.85 103.21 71.22 
4Спирт—  6.81 —   6.84 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.49 2.27 2.50 2.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   0.30 —   
7Есенція абрикосова—  0.20 —   0.20 —   
8Есенція ромова—  0.20 —   0.20 —   
Разом639.06 556.54 642.36 559.41 
Сумарні пофазні втрати 1.2%6.64 
Інші втрати 0.51%2.87 
Загальні втрати 1.7%9.51 
Вихід93.3 589.20 549.90 589.20 549.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: