KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 207.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.0 250.00 207.50 51.98 43.14 
Разом5.8 94.2 1003.00 944.69 208.52 196.40 
Втрати 0.3%2.79 0.58 
Вихід5.8 94.2 1000.00 941.90 195.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14751%94.2 1.48 1.39 0.31 0.29 
Упік/уварка 0.0%0.0410.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14751%94.2 1.48 1.39 0.31 0.29 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.42 275.67 55.33 43.16 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.63 0.57 
4Цукровий пісок (для паленки)99.852.84 2.84 0.44 0.44 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.5 92.5 1068.35 987.88 167.25 154.65 
Втрати 0.9%8.88 1.39 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 156.55 153.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44951%92.5 4.80 4.44 0.75 0.70 
Упік/уварка 5.55%59.01 9.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44951%97.9 4.54 4.44 0.71 0.70 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85326.70 326.21 16.98 16.95 
3Коньяк—  69.00 —   3.59 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.0940.085
5Фарба жовта—  0.60 —   0.031—   
Разом20.4 79.6 1051.55 837.54 54.65 43.53 
Втрати 0.9%7.54 0.39 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 51.98 43.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45028%79.6 4.73 3.77 0.25 0.20 
Упік/уварка 4.04%42.27 2.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45028%83.0 4.54 3.77 0.24 0.20 
Зведена рецептура, k=1.00313
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 207.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85128.07 127.88 128.47 128.28 
2Патока крохмальна78.0 89.29 69.65 89.57 69.86 
3Коньяк—  3.59 —   3.60 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.72 0.66 0.72 0.66 
5Есенція ванільна—  0.16 —   0.16 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.047—   0.047—   
7Фарба жовта—  0.031—   0.031—   
Разом221.90 198.18 222.60 198.80 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.36 
Інші втрати 0.31%0.62 
Загальні втрати 1.5%2.98 
Вихід94.2 207.90 195.82 207.90 195.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: