Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9744 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	520.2	79.8	600.0	599.1
Патока крохмальна	78.0	260.1	159.7	419.8	327.4
Коньяк	—	—	16.9	16.9	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	2.9	0.44	3.34	3.1
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	2.1	—	2.1	2.1
Зареєструватися	—	0.74	—	0.74	—
Фарба червона	—	0.22	—	0.22	—
Фарба жовта	—	—	0.15	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		786.26	256.99	1043.25	931.7
Вихід напівфабрикатів		736.0	244.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		733.7	243.6	—	—
Вихід готової продукції	94.2				917.8
Вологість	5.8 +1.2 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.