KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85575.91 575.05 
Патока крохмальна78.0 402.47 313.93 
Наливка "Запіканка"40.0 14.69 5.88 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.79 6.19 
Есенція ванільна—  0.77 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   
Фарба червона—  0.35 —   
Разом901.05 
Вихід в готовому виробі94.7 937.40 887.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.320 максимум
загальний цукор, %735.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: