Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6747 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	359.6	55.0	414.6	413.9
Патока крохмальна	78.0	179.8	109.9	289.7	225.9
Наливка "Запіканка"	40.0	—	10.6	10.6	4.2
Лимонна кислота (E330)	91.2	4.6	0.3	4.9	4.48
Есенція ванільна	—	0.38	0.17	0.55	—
Зареєструватися	—	0.32	—	0.32	—
Фарба червона	—	0.25	—	0.25	—
Разом сировин на напівфабрикати		544.95	175.97	720.92	648.48
Вихід напівфабрикатів		509.6	169.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		508.0	168.7	—	—
Вихід готової продукції	94.7				638.8
Вологість	5.3 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	15.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.