KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 292.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.0 250.00 212.50 73.20 62.22 
Разом5.3 94.7 1003.00 949.69 293.68 278.07 
Втрати 0.3%2.89 0.85 
Вихід5.3 94.7 1000.00 946.80 277.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.152%94.7 1.52 1.44 0.45 0.42 
Упік/уварка -0.0%-0.049-0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.152%94.7 1.52 1.44 0.45 0.42 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 220.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.78 275.17 77.78 60.67 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.99 8.20 1.98 1.81 
4Есенція ванільна—  0.75 —   0.17 —   
5Есенція вишнева—  0.63 —   0.14 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.6 92.4 1069.23 987.89 235.74 217.81 
Втрати 0.9%8.89 1.96 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 220.48 215.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%92.4 4.81 4.44 1.06 0.98 
Упік/уварка 5.63%59.88 13.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 1.00 0.98 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85324.85 324.36 23.78 23.74 
3Наливка "Запіканка"40.0 62.50 25.00 4.58 1.83 
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.13 0.12 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.073—   
Разом17.5 82.5 1039.79 857.72 76.11 62.79 
Втрати 0.9%7.72 0.57 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 73.20 62.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%82.5 4.68 3.86 0.34 0.28 
Упік/уварка 2.95%30.57 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%85.0 4.54 3.86 0.33 0.28 
Зведена рецептура, k=1.003034
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 292.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85179.34 179.08 179.89 179.62 
2Патока крохмальна78.0 125.33 97.76 125.71 98.06 
3Наливка "Запіканка"40.0 4.58 1.83 4.59 1.84 
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.11 1.93 2.12 1.93 
5Есенція ванільна—  0.24 —   0.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
7Фарба червона—  0.11 —   0.11 —   
Разом311.85 280.59 312.80 281.44 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.37 
Інші втрати 0.3%0.85 
Загальні втрати 1.5%4.22 
Вихід94.7 292.80 277.22 292.80 277.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: