KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №136 Карамель "Ромова", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 39.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 18.39 14.34 
Цукровий пісок99.8518.39 18.36 
Пюре абрикосове10.0 9.32 0.93 
Спирт—  1.11 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.11 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.040—   
Разом33.74 
Вихід в готовому виробі84.0 39.80 33.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %26.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %1.1
Рецептури

№136 Карамель "Ромова", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№136 Карамель "Ромова", загорнутаготова карамель

Рецептура на №136 Карамель "Ромова", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: