KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 958.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85538.13 537.32 
Пюре чорноплідної горобини10.0 287.52 28.75 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 287.52 28.75 
Патока крохмальна78.0 269.06 209.87 
Спирт—  21.08 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 19.17 7.67 
Есенція корична—  0.86 —   
Разом812.36 
Вихід в готовому виробі84.0 958.40 805.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %670.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %20.9
Рецептури

№137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: