KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 63.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8535.82 35.77 —   —   99.75 35.73 
Пюре чорноплідної горобини10.0 19.14 1.91 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 19.14 1.91 0.0920.0208.6231.65 
Патока крохмальна78.0 17.91 13.97 0.30 0.05042.75 7.66 
Спирт—  1.40 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.28 0.51 —   —   —   —   
Есенція корична—  0.057—   —   —   —   —   
Разом54.08 0.11 0.07070.60 45.04 
Вихід в готовому виробі84.0 53.59 0.1  0.07070.0  44.63 
Масова частка по сухим речовинам53.59 0.1  0.07083.3  44.63 
На водну фазу81.4  
Рецептури

№137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №137 Карамель "Горобинка лікерна", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: