KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №141 Карамель "Слив'янка", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 430 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 186.73 145.65 
Цукровий пісок99.85186.73 186.45 
Пюре сливове [2]10.0 172.00 17.20 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 43.00 4.30 
Наливка "Спотикач"40.0 12.04 4.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.46 —   
Молочна кислота (E270)40.0 4.30 1.72 
Есенція сливова—  0.42 —   
Разом360.14 
Вихід в готовому виробі83.0 430.00 356.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %282.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %9.4
Рецептури

№141 Карамель "Слив'янка", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№141 Карамель "Слив'янка", загорнутаготова карамель

Рецептура на №141 Карамель "Слив'янка", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: