KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → глазур шоколадна → для вафлі "Горіхові глазуровані шоколадом" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: глазур шоколадна для вафлі "Горіхові глазуровані шоколадом"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 664.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 616.24 610.69 34.47 212.42 48.15 296.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.40 68.40 100.00 68.40 —   —   
Разом679.09 42.29 280.82 44.68 296.72 
Вихід в готовому виробі99.19658.72 41.0  272.40 43.3  287.82 
Масова частка по сухим речовинам658.72 41.4  272.40 43.7  287.82 
На водну фазу98.2  
Рецептури

глазур шоколадна (для вафлі "Горіхові глазуровані шоколадом") входить в рецептури:

№248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад№248

Рецептура на глазур шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: