KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №154 Карамель "Попелюшка", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 274.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 100.65 78.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.53 58.85 
Цукровий пісок99.8563.54 63.45 
Мед натуральний78.0 23.31 18.18 
Підварювання лимонна69.0 13.71 9.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.52 9.68 
Разом238.13 
Вихід в готовому виробі86.0 274.40 235.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %176.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.215 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %16.7
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№154 Карамель "Попелюшка", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№154 Карамель "Попелюшка", загорнутаготова карамель

Рецептура на №154 Карамель "Попелюшка", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: