KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з медовими начинками → №154 Карамель "Попелюшка", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №154 Карамель "Попелюшка", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 597.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 219.02 170.84 0.30 0.66 42.75 93.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 173.06 128.07 8.57 14.83 44.56/11.39 77.12/19.71 
Цукровий пісок99.85138.27 138.06 —   —   99.75 137.92 
Мед натуральний78.0 50.72 39.56 —   —   77.27 39.19 
Підварювання лимонна69.0 29.84 20.59 —   —   67.00 19.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 25.07 21.06 82.50 20.68 —/0.80 —/0.20 
Разом518.18 6.06 36.17 63.77 380.79 
Вихід в готовому виробі86.0 513.51 6.0  35.84 63.2  377.36 
Масова частка по сухим речовинам513.51 7.0  35.84 73.5  377.36 
На водну фазу81.9  
Рецептури

№154 Карамель "Попелюшка", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№154 Карамель "Попелюшка", загорнутаготова карамель

Рецептура на №154 Карамель "Попелюшка", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: