KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №008 Мармелад "Яблучний в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №008 Мармелад "Яблучний в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 263.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 226.52 22.65 0.0920.21 8.62319.53 
Цукровий пісок99.85181.52 181.25 —   —   99.75 181.07 
Патока крохмальна78.0 8.12 6.34 0.30 0.02042.75 3.47 
Лактат натрію (E325)40.0 2.37 0.95 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.39 0.55 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.026—   —   —   —   —   
Разом211.74 0.0900.23 77.53 204.07 
Вихід в готовому виробі79.0 207.93 0.1  0.23 76.1  200.40 
Масова частка по сухим речовинам207.93 0.1  0.23 96.4  200.40 
На водну фазу78.4  
Рецептури

№008 Мармелад "Яблучний в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№008 Мармелад "Яблучний в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №008 Мармелад "Яблучний в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: