KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №015 Мармелад "Білоруський пластовий" → №015 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №015 Мармелад "Білоруський пластовий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 679.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 539.52 53.95 
Цукровий пісок99.85389.35 388.77 
Запас чорничний70.0 52.73 36.91 
Лактат натрію (E325)40.0 6.12 2.45 
Молочна кислота (E270)40.0 0.68 0.27 
Разом482.35 
Вихід в готовому виробі70.0 679.50 475.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %428.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №015 Мармелад "Білоруський пластовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: