KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №024 Мармелад "Пластовий цитрусовий" → №024 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 Мармелад "Пластовий цитрусовий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 524.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 396.30 39.63 
Цукровий пісок99.85301.89 301.43 
Підварювання цитрусовая69.0 39.63 27.34 
Лактат натрію (E325)40.0 5.40 2.16 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.68 1.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   
Разом372.10 
Вихід в готовому виробі70.0 524.20 366.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %357.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №024 Мармелад "Пластовий цитрусовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: