KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на агарі → №032 Мармелад "Ягідний в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №032 Мармелад "Ягідний в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 993.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85597.67 596.77 —   —   99.75 596.18 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 334.02 33.40 0.0920.31 8.62328.80 
Патока крохмальна78.0 119.20 92.98 0.30 0.36 42.75 50.96 
Запас70.0 73.43 51.40 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 55.29 6.63 —   —   0.9450.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 10.59 9.00 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 9.93 3.97 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 5.30 4.84 —   —   —   —   
Есенція—  0.40 —   —   —   —   —   
Разом799.00 0.0700.67 68.11 676.46 
Вихід в готовому виробі79.0 784.63 0.1  0.66 66.9  664.29 
Масова частка по сухим речовинам784.63 0.1  0.66 84.7  664.29 
На водну фазу76.1  
Рецептури

№032 Мармелад "Ягідний в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№032 Мармелад "Ягідний в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №032 Мармелад "Ягідний в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: