KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на цитрусовому пектині → №038 Мармелад "Сонячний зайчик" → №038 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №038 Мармелад "Сонячний зайчик" №038

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 955.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85673.25 672.24 —   —   99.75 671.57 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 286.65 28.66 0.0920.26 8.62324.72 
Патока крохмальна78.0 91.73 71.55 0.30 0.28 42.75 39.21 
Сік мандариновий концентрований45.0 28.66 12.90 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 7.64 7.03 —   —   9.30 0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 4.78 1.91 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 4.78 4.68 —   —   —   —   
Масло мандаринове—  0.019—   —   —   —   —   
Разом798.97 0.0600.54 77.05 736.21 
Вихід в готовому виробі82.0 783.51 0.1  0.53 75.6  721.96 
Масова частка по сухим речовинам783.51 0.1  0.53 92.1  721.96 
На водну фазу80.8  
Рецептури

Рецептура на №038 Мармелад "Сонячний зайчик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: