KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 504.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.02 238.66 —   —   99.75 238.42 
Патока крохмальна78.0 119.13 92.92 0.30 0.36 42.75 50.93 
Запас полуничний70.0 100.83 70.58 —   —   —   —   
вода—  50.68 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 5.44 4.62 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.18 1.08 —   —   —   —   
Разом407.86 0.0700.36 57.37 289.35 
Вихід в готовому виробі79.0 398.48 0.1  0.35 56.0  282.70 
Масова частка по сухим речовинам398.48 0.1  0.35 70.9  282.70 
На водну фазу72.7  
Рецептури

№050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№050 Мармелад "Фігурки в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: