KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" → готовий мармелад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" готовий мармелад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 556 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85215.56 215.24 —   —   99.75 215.02 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 114.08 113.05 34.47 39.32 48.15 54.93 
Патока крохмальна78.0 107.44 83.80 0.30 0.32 42.75 45.93 
Запас полуничний70.0 90.93 63.65 —   —   —   —   
вода—  45.71 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 4.90 4.17 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.06 0.97 —   —   —   —   
Разом480.88 7.13 39.64 56.81 315.88 
Вихід в готовому виробі83.0 461.65 6.8  38.05 54.5  303.25 
Масова частка по сухим речовинам461.65 8.2  38.05 65.7  303.25 
На водну фазу76.3  
Рецептури

Рецептура на №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: