KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" → готовий мармелад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді"

готовий мармелад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 202.52 200.70 121.17 120.08 
Разом17.0 83.0 1010.10 838.69 604.34 501.79 
Втрати 1.0%8.39 5.02 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.30 496.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%83.0 5.05 4.19 3.02 2.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%83.0 5.05 4.19 3.02 2.51 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 483.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 236.18 184.22 114.12 89.01 
3Запас полуничний70.0 199.90 139.93 96.59 67.61 
4вода—  100.48 —   48.55 —   
5Агар (E406)85.0 10.78 9.16 5.21 4.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1023.55 808.61 494.56 390.70 
Втрати 2.3%18.61 8.99 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 483.18 381.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15054%79.0 11.78 9.30 5.69 4.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15054%79.0 11.78 9.30 5.69 4.50 
Зведена рецептура, k=1.0131
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 598.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85228.96 228.62 231.96 231.61 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 121.17 120.08 122.75 121.65 
3Патока крохмальна78.0 114.12 89.01 115.61 90.18 
4Запас полуничний70.0 96.59 67.61 97.85 68.50 
5вода—  48.55 —   49.19 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.21 4.43 5.28 4.49 
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.13 1.03 1.15 1.04 
Разом615.72 510.78 623.79 517.47 
Сумарні пофазні втрати 2.7%14.01 
Інші втрати 1.3%6.69 
Загальні втрати 4.0%20.70 
Вихід83.0 598.30 496.77 598.30 496.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №050 Мармелад "Фігурки в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: