KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №057 Мармелад "Лелде" → №057 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №057 Мармелад "Лелде"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 178.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85103.48 103.32 
Патока крохмальна78.0 35.78 27.91 
Підварювання цитрусовая69.0 17.89 12.34 
вода—  16.76 —   
Агар з фурцелярії85.0 3.58 3.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.68 1.07 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.11 1.93 
Фарба жовта—  0.11 —   
Есенція ананасна—  0.072—   
Разом149.61 
Вихід в готовому виробі82.0 178.90 146.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %128.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №057 Мармелад "Лелде" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: