KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №057 Мармелад "Лелде" → №057 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №057 Мармелад "Лелде" №057

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8588.84 88.71 —   —   99.75 88.62 
Патока крохмальна78.0 30.72 23.96 0.30 0.09042.75 13.13 
Підварювання цитрусовая69.0 15.36 10.60 —   —   67.00 10.29 
вода—  14.39 —   —   —   —   —   
Агар з фурцелярії85.0 3.07 2.61 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.30 0.92 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.81 1.65 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.092—   —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.061—   —   —   —   —   
Разом128.45 0.0600.09072.94 112.04 
Вихід в готовому виробі82.0 125.95 0.1  0.09071.5  109.86 
Масова частка по сухим речовинам125.95 0.1  0.09087.2  109.86 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №057 Мармелад "Лелде" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: