KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №058 Мармелад "Лютик" → №058 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №058 Мармелад "Лютик"

№058
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  180.04 —   39.09 —   
3Патока крохмальна78.0 101.50 79.17 22.04 17.19 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 18.80 18.77 
5Агар з фурцелярії85.0 20.00 17.00 4.34 3.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 10.00 4.00 2.17 0.87 
8Масло лимонне—  0.30 —   0.065—   
9Фарба жовта—  0.30 —   0.065—   
Разом21.0 79.0 1019.74 805.59 221.39 174.89 
Втрати 1.9%15.59 3.39 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 171.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 2.14 1.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 2.14 1.69 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 217.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.82 150.59 
2вода—  39.09 —   
3Патока крохмальна78.0 22.04 17.19 
4Агар з фурцелярії85.0 4.34 3.69 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.80 2.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.17 0.87 
7Масло лимонне—  0.065—   
8Фарба жовта—  0.065—   
Разом221.39 174.89 
Загальні втрати 1.9%3.39 
Вихід79.0 217.10 171.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №058 Мармелад "Лютик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: