KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №059 Мармелад "З корицею" → №059 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №059 Мармелад "З корицею"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 411.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85250.01 249.63 
Патока крохмальна78.0 82.98 64.72 
вода—  45.04 —   
Підварювання гарбузова69.0 24.68 17.03 
Агар з фурцелярії85.0 8.23 6.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 4.11 1.65 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.62 3.30 
Кориця мелена87.5 0.86 0.76 
Фарба жовта—  0.082—   
Разом344.09 
Вихід в готовому виробі82.0 411.40 337.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %295.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №059 Мармелад "З корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: