KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №059 Мармелад "З корицею" → №059 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 Мармелад "З корицею" №059

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 594.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85361.46 360.92 —   —   99.75 360.56 
Патока крохмальна78.0 119.97 93.58 0.30 0.36 42.75 51.29 
вода—  65.11 —   —   —   —   —   
Підварювання гарбузова69.0 35.69 24.62 —   —   67.00 23.91 
Агар з фурцелярії85.0 11.90 10.11 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.95 2.38 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 5.23 4.77 —   —   —   —   
Кориця мелена87.5 1.25 1.09 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом497.48 0.0600.36 73.26 435.76 
Вихід в готовому виробі82.0 487.74 0.1  0.35 71.8  427.23 
Масова частка по сухим речовинам487.74 0.1  0.35 87.6  427.23 
На водну фазу80.0  
Рецептури

Рецептура на №059 Мармелад "З корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: