KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 493.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85273.09 272.68 
Патока крохмальна78.0 136.43 106.41 
вода—  61.58 —   
Агароид85.0 16.45 13.98 
Лактат натрію (E325)40.0 8.95 3.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 6.18 5.63 
Есенція лимонна—  0.19 —   
Разом402.28 
Вихід в готовому виробі80.0 493.30 394.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %324.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: