KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 283.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.78 156.54 —   —   99.75 156.39 
Патока крохмальна78.0 78.32 61.09 0.30 0.23 42.75 33.48 
вода—  35.35 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 9.44 8.03 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 5.14 2.06 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.55 3.23 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом230.95 0.0800.23 67.04 189.87 
Вихід в готовому виробі80.0 226.56 0.1  0.23 65.8  186.26 
Масова частка по сухим речовинам226.56 0.1  0.23 82.2  186.26 
На водну фазу76.7  
Рецептури

№064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №064 Мармелад "Желейні батончики в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: