Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №008 Бісквіт з какао порошком → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №008 Бісквіт з какао порошком

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 980.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	517.09	139.61
Борошно в/г	85.5	310.25	265.27
Цукровий пісок	99.85	310.25	309.79
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	82.73	78.60
Разом			793.27
Вихід в готовому виробі	76.0	980.10	744.88

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.0	20 максимум
загальний цукор, %	300.3	25-30 мінімум
масло какао, %	11.7	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	62.1	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	73	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	113
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №008 Бісквіт з какао порошком

розрахунки, форми, документи: