KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №074 Мармелад "Чорна смородина" → №074 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №074 Мармелад "Чорна смородина" №074

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 372 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85192.77 192.48 —   —   99.75 192.29 
Патока крохмальна78.0 80.61 62.88 0.30 0.24 42.75 34.46 
Запас чорносмородиновий70.0 61.42 42.99 —   —   —   —   
вода—  26.83 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 9.45 8.03 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.58 2.23 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.72 2.48 —   —   —   —   
Разом311.09 0.0600.24 60.95 226.75 
Вихід в готовому виробі82.0 305.04 0.1  0.24 59.8  222.34 
Масова частка по сухим речовинам305.04 0.1  0.24 72.9  222.34 
На водну фазу76.9  
Рецептури

Рецептура на №074 Мармелад "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: