KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №074 Мармелад "Чорна смородина" → №074 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №074 Мармелад "Чорна смородина"

№074
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 333.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 216.70 169.03 72.25 56.35 
3Запас чорносмородиновий70.0 165.10 115.57 55.04 38.53 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85125.80 125.61 41.94 41.88 
5вода—  72.14 —   24.05 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 15.00 6.00 5.00 2.00 
8Лимонна кислота (E330)91.2 7.30 6.66 2.43 2.22 
Разом18.0 82.0 1019.84 836.27 340.01 278.81 
Втрати 1.9%16.27 5.42 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 273.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97256%82.0 9.92 8.13 3.31 2.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97256%82.0 9.92 8.13 3.31 2.71 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 333.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85172.77 172.51 
2Патока крохмальна78.0 72.25 56.35 
3Запас чорносмородиновий70.0 55.04 38.53 
4вода—  24.05 —   
5Агароид85.0 8.47 7.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.00 2.00 
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.43 2.22 
Разом340.01 278.81 
Загальні втрати 1.9%5.42 
Вихід82.0 333.40 273.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №074 Мармелад "Чорна смородина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: