KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №079 Мармелад "Лохина" → №079 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №079 Мармелад "Лохина"

№079
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 891.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  138.26 —   123.23 —   
3Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 77.19 77.07 
4Патока крохмальна78.0 76.40 59.59 68.10 53.11 
5Запас з лохини70.0 73.70 51.59 65.69 45.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 6.00 2.40 5.35 2.14 
8Лимонна кислота (E330)91.2 5.40 4.92 4.81 4.39 
9Есенція сунична—  0.13 —   0.12 —   
Разом18.0 82.0 1019.79 836.23 908.94 745.33 
Втрати 1.9%16.23 14.46 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 730.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 8.82 7.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 8.82 7.23 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 891.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85629.17 628.22 
2вода—  123.23 —   
3Патока крохмальна78.0 68.10 53.11 
4Запас з лохини70.0 65.69 45.98 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 12.48 11.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.35 2.14 
7Лимонна кислота (E330)91.2 4.81 4.39 
8Есенція сунична—  0.12 —   
Разом908.94 745.33 
Загальні втрати 1.9%14.46 
Вихід82.0 891.30 730.87 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №079 Мармелад "Лохина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: