KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №086 Мармелад "Полюшко" → №086 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №086 Мармелад "Полюшко" №086

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 697.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85316.18 315.71 —   —   99.75 315.39 
Підварювання морквяна69.0 264.66 182.61 0.40 1.06 65.50 173.35 
Патока крохмальна78.0 76.62 59.77 0.30 0.23 42.75 32.76 
вода—  26.21 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 10.46 4.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 10.25 9.43 —   —   9.30 0.95 
Лактат натрію (E325)40.0 6.27 2.51 —   —   —   —   
Разом574.21 0.19 1.29 74.94 522.45 
Вихід в готовому виробі80.8 563.34 0.2  1.27 73.5  512.56 
Масова частка по сухим речовинам563.34 0.2  1.27 91.0  512.56 
На водну фазу79.3  
Рецептури

Рецептура на №086 Мармелад "Полюшко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: