KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №086 Мармелад "Полюшко" → №086 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №086 Мармелад "Полюшко"

№086
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 195.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у желі)99.85366.90 366.35 71.80 71.69 
3Патока крохмальна78.0 109.90 85.72 21.51 16.78 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 16.95 16.92 
5вода—  37.59 —   7.36 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 14.70 13.52 2.88 2.65 
8Лактат натрію (E325)40.0 9.00 3.60 1.76 0.70 
Разом19.2 80.8 1019.29 823.59 199.48 161.18 
Втрати 1.9%15.59 3.05 
Вихід19.2 80.8 1000.00 808.00 158.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 1.89 1.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 1.89 1.53 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 195.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8588.75 88.62 
2Підварювання морквяна69.0 74.29 51.26 
3Патока крохмальна78.0 21.51 16.78 
4вода—  7.36 —   
5Молочна кислота (E270)40.0 2.94 1.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 2.88 2.65 
7Лактат натрію (E325)40.0 1.76 0.70 
Разом199.48 161.18 
Загальні втрати 1.9%3.05 
Вихід80.8 195.70 158.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №086 Мармелад "Полюшко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: