KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №091 Мармелад "Фігурний в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 Мармелад "Фігурний в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 306.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85206.46 206.15 —   —   99.75 205.94 
вода—  53.39 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 44.58 34.77 0.30 0.13 42.75 19.06 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 3.60 3.31 —   —   9.30 0.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.77 2.52 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.48 0.99 —   —   —   —   
Барвник—  0.20 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом247.75 0.0400.13 73.54 225.33 
Вихід в готовому виробі79.0 242.06 —  0.13 71.9  220.15 
Масова частка по сухим речовинам242.06 0.1  0.13 90.9  220.15 
На водну фазу77.4  
Рецептури

№091 Мармелад "Фігурний в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№091 Мармелад "Фігурний в шоколаді"готовий мармелад

Рецептура на №091 Мармелад "Фігурний в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: